【簡単おかず】塩麹でしっとりジューシー「鶏ささ身のカツレツ」旨みたっぷり香味だれも最高です

今日、何作ろう？ って悩んだら、白米にもお酒にも合う万能おかずを。主菜も副菜もご紹介しますので、自分の料理にマンネリを感じたときやあと一品欲しいときはもちろん、お弁当おかずに悩んだときにも役立ちますよ。

今回ご紹介する『鶏ささ身のカツレツ』は、タンパク質をしっかり摂れる鶏ささ身を、塩麹の力でしっとりやわらかく。ヘルシーさと満足感を両立した一品です。「食堂いちじく」を主宰する料理家・尾崎史江さん直伝のレシピをご紹介します。

（材料）※2〜3人分
鶏ささ身（筋を除いたもの）…… 3本（正味180g）
薄力粉……適量
パン粉……適量
揚げ油……適量

A
塩麹……14g（鶏ささ身の重量の8％）
酒……4g（鶏ささ身の重量の2％）

B
薄力粉……大さじ2
水……大さじ2と2/3

⚫︎香味だれ
長ねぎ（ 白い部分・みじん切り）……30g
しょうが（みじん切り）……1かけ分
にんにく（すりおろす）……1/4かけ分
しょうゆ……大さじ1
米酢……大さじ1/2
きび砂糖……小さじ1/3
ごま油……小さじ1強
豆板醤……好みで小さじ1/4

（作り方）
① ささ身にラップをかけ、めん棒で平たくなるまでたたく。ポリ袋に入れ、Aを加えてもみ込み、冷蔵室に入れてひと晩（7～8時間）漬ける。

② 香味だれの材料は混ぜ合わせる。

③ Bは混ぜ合わせる。❶に薄力粉をまぶしてBをからめ、パン粉をまぶす。

④ 揚げ油を180度に熱し、❸を入れる。こんがりと色づくまで2分30秒ほど揚げ、上下を返してカリッとするまで2分ほど揚げる。油をきって食べやすい大きさに切り、❷をかける。