【レシピまとめ】鶏ささ身のカツに塩卵…レンチンでできるミートローフまで「冷めても美味しい」プロが教えるおかず8選

今日、何作ろう？ って悩んだら、白米にもお酒にも合う万能おかずを。「食堂いちじく」を主宰する料理家・尾崎史江さんに、主菜も副菜もたっぷり教えてもらいました。自分の料理にマンネリを感じたときやあと一品欲しいときはもちろん、お弁当おかずに悩んだときにも役立ちますよ。

タンパク質をしっかり摂れる鶏ささ身を、塩麹の力でしっとりやわらかく。ヘルシーさと満足感を両立した一品。さらに、冷めても美味しい副菜3品のレシピもあわせてご紹介します。

（材料）※2〜3人分
鶏ささ身（筋を除いたもの）…… 3本（正味180g）
薄力粉……適量
パン粉……適量
揚げ油……適量

A
塩麹……14g（鶏ささ身の重量の8％）
酒……4g（鶏ささ身の重量の2％）

B
薄力粉……大さじ2
水……大さじ2と2/3

⚫︎香味だれ
長ねぎ（ 白い部分・みじん切り）……30g
しょうが（みじん切り）……1かけ分
にんにく（すりおろす）……1/4かけ分
しょうゆ……大さじ1
米酢……大さじ1/2
きび砂糖……小さじ1/3
ごま油……小さじ1強
豆板醤……好みで小さじ1/4

（作り方）
① ささ身にラップをかけ、めん棒で平たくなるまでたたく。ポリ袋に入れ、Aを加えてもみ込み、冷蔵室に入れてひと晩（7～8時間）漬ける。

② 香味だれの材料は混ぜ合わせる。

③ Bは混ぜ合わせる。❶に薄力粉をまぶしてBをからめ、パン粉をまぶす。

④ 揚げ油を180度に熱し、❸を入れる。こんがりと色づくまで2分30秒ほど揚げ、上下を返してカリッとするまで2分ほど揚げる。油をきって食べやすい大きさに切り、❷をかける。

（材料と作り方）
① 耐熱容器に赤みそ大さじ1と1/2、きび砂糖、みりん各大さじ1、白みそ、酒各大さじ1/2を入れ、よく混ぜる。ラップをかけずに電子レンジ（600W）で30秒加熱し、取り出して混ぜる。再度電子レンジで30秒加熱し、取り出して混ぜる。粗熱を取り、ごま油小さじ1/2を加えて混ぜる。

② 鶏ささ身のカツレツ3本分に❶をからめる。器に盛り、七味唐辛子適量をふる。

（材料）※2〜3人分
紫大根……100g
塩……小さじ1/3（紫大根の重量の2％）

A
ごま油……小さじ1
米酢……小さじ1/2

（作り方）
① 紫大根は縦半分に切り、スライサーで薄切りにする。ボウルに入れ、塩をふってもみ込み、5分ほどおいて水気をしぼる。

② ❶にAを加え、和える。

POINT_塩もみをする際、大根の重量の2％の塩を加えると、味がバシッと決まる。紫大根がなければ、青首大根など手に入るもので大丈夫。

（材料）※2人分
かぼちゃ……100g

A
おから（乾煎りしたもの※）……大さじ1と1/2　

オリーブ油、赤ワインビネガー……各小さじ1
カレー粉……小さじ1/8
塩……ひとつまみ
タバスコ……好みで少々

※「おからの乾煎り」は、おからは100gをフライパンに入れて弱めの中火で熱し、パラッとするまで4分ほど煎ってください。おからの分量は好みで調整しても。

（作り方）
① かぼちゃは、耐熱皿にのせてふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で2分30秒ほど加熱する。取り出して粗熱を取り、小さめのひと口大に切る。

② ボウルに❶、Aを入れ、和える。

（材料）※2人分 
ブロッコリー……80g

A
おから（乾煎りしたもの※）……大さじ1と1/2　

しょうゆ、黒酢、ごま油……各小さじ1
花椒（粉末）……好みで適量

※「おからの乾煎り」は、おからは100gをフライパンに入れて弱めの中火で熱し、パラッとするまで4分ほど煎ってください。おからの分量は好みで調整しても。

（作り方）
① ブロッコリーは小房に分ける。鍋に湯300mL（分量外）を沸かし、塩3g（分量外・湯の重量の1％）、ブロッコリーを入れて1分30秒～2分ゆでる。ざるに上げて水気をきり、冷まして縦半分（または縦4等分）に切る。

② ボウルに❶、Aを入れ、和える。