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料理家・高山かづえ先生の鉄板のっけごはん『炙りぶり丼』レシピと刺身アレンジレシピまとめ

料理家・高山かづえ先生の『炙りぶり丼』

簡単な調理法でおいしく作れるレシピをご紹介する連載、6月号ではちょっとしたアレンジで、刺身をさらに魅力的な食材にするメニューをお届けしています。

『炙りぶり丼』

料理家・高山かづえ先生の『炙りぶり丼』

脂がのったぶりは、両面をさっと軽く焼くのがオススメ。万能ねぎはごま油と塩で和え、辛みをおさえると美味。

(材料)2人分
ぶり(刺身)......100g
温かいごはん......300g
すだち......1/2個
七味唐辛子......少々
A
にんにくのすりおろし......小さじ1/4
しょうゆ......小さじ2
みりん......小さじ1/2
B
万能ねぎの小口切り......8本分(約50g)
ごま油......小さじ1
塩......ひとつまみ

 

(作り方)
ボウルにAを入れて混ぜ合わせる。ぶりを加えてさっとからめ、5分ほど漬ける。すだちは半分に切る。
別のボウルにBを入れ、混ぜ合わせる。
フライパンを中火で熱し、ぶり2切れを入れて両面を約5秒ずつ焼き、取り出す。残りも同様に焼く。
器にごはんを盛って❷を散らし、ぶりをのせる。残ったぶりの漬けだれを❸のフライパンに入れ、中火で熱してひと煮立ちさせ、ぶりに回しかける。七味唐辛子をふり、すだちを添える。

高山かづえ先生の刺身アレンジレシピまとめ

『いかときゅうりのXO醬和え』と『まぐろのタルタル』『鯛ののり茶漬け』『サーモンの昆布マスタード丼』『あじのレモン散らし寿司』

教えてくれたのは、髙山かづえ先生
料理研究家。ワインソムリエ。手軽に作れる家庭料理はもちろん、日々の晩酌が充実するおつまみの提案も大好評。雑誌、書籍、広告等で活躍し、著書も多数。

cooking:KAZUE TAKAYAMA / photograph:YASUO NAGUMO / styling&text:HIROKO NAKADA
otona MUSE 2023年 6月号より

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