おつまみに！「鶏肉とごぼうのピリ辛甘酢和え」「たことカリフラワーの粒マスタード和え」レシピ
副菜のイメージが強い和え物ですが、肉、魚介、大豆製品などを組み合わせることで、献立の主役としても満足できる仕上がりに！ さくっと手軽に作れ、お酒も進むメニューが揃いましたので、ぜひお試しください。
今日の１品目
『鶏肉とごぼうのピリ辛甘酢和え』
ひと口食べたら止まらない！ 甘酢だれが食欲を刺激する1品。鶏肉は片栗粉をまぶして揚げると、味がからみやすくなる。
（材料）２人分
鶏もも肉......１枚（約250g）
ごぼう......１〜２本（約200g）
揚げ油......適量
片栗粉......適量
A
赤唐辛子の小口切り......１本分
酢、しょうゆ......各大さじ２
砂糖......大さじ2/3
白いりごま......少々
（作り方）
① ごぼうは皮をこそげ、水でさっと洗う。すりこぎ（またはめん棒）などで全体をたたき、長さ４cmに切る。再度水でさっと洗い、水気をペーパータオルでふく。鶏肉は３cm四方に切り、水気をペーパータオルでふく。
② ボウルにAを入れ、混ぜ合わせる。
③ フライパンの1/2の深さまで揚げ油を入れ、170度に熱する。ごぼうを入れて弱火にし、５分ほど揚げて強火にし、カリッとするまでさっと揚げる。油をきり、❷に加える。
④ 鶏肉に片栗粉を薄くまぶし、余分な粉をはたき落とす。❸の油に入れて弱火にし、４〜５分揚げて強火にし、カリッとするまでさっと揚げる。油をきって❷に加え、和える。
POINT ごぼうは全体をたたいてくずす、このひと手間が大事。味が入りやすくなるほか、食感がやわらかくなって食べやすくなる。
今日の２品目
『たことカリフラワーの粒マスタード和え』
マスタードを加えた大人のマヨ味。サクサク感が後を引くカリフラワーは、花蕾が引き締まった新鮮なものを選んで。
（材料）２〜３人分
カリフラワー......200g
ゆでだこ......100g
マヨネーズ、フレンチドレッシング（市販品）......各大さじ２
粒マスタード......大さじ1
（作り方）
① カリフラワーは小房に分け、さらに縦に薄切りにする。冷水に３分ほどさらしてシャキッとさせ、サラダスピナー（またはざる） で水気をしっかりきる。
② たこは薄いそぎ切りにする。
③ ボウルにAを入れて混ぜ、❶、❷を加えて和える。
大庭英子先生の「大人の和え物」レシピ
cooking：EIKO OHBA / photograph：YASUO NAGUMO / styling&text：HIROKO NAKADA
otona MUSE 2023年12月号より
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