鯛にホタテに菜の花！華やかでおもてなしに重宝する『魚介と柑橘ののっけ寿司』レシピ

程よく酸味がきいた酢飯は、どんな具材ともおいしくまとまる万能さが魅力。意外と簡単に作れて栄養を一皿で摂れるので、ぜひお試しを！ 酢飯に華やかな食材をのせれば“おもてなし”や“お祝い”の料理として重宝し、好きな食材を混ぜ込めば“普段”の料理として役立ちますよ。

材料 ※2～3人分
温かいごはん（かために炊いたもの）……400g
鯛（刺し身・サク）……150g
ほたて（刺し身）……6個
グレープフルーツ……1個
菜の花……1/2束（100g）
セルフィーユ、ディル……各適量
塩……大さじ1
A
白ワインビネガー……大さじ1と1/2
砂糖……大さじ1
塩……小さじ1/2
 B
玉ねぎ（すりおろす）……大さじ1/2
オリーブ油……大さじ1と1/2
白ワインビネガー……大さじ1/2
塩……小さじ1/4
こしょう……少々

作り方
① Aは混ぜ合わせる。大きめのボウルにごはんを入れてAを回しかけ、切るように混ぜながら粗熱を取る。

② 鍋に水5カップ（分量外）を沸かし、塩、菜の花を入れて1分ほどゆでる。冷水に取って冷まし、水気を絞って3㎝幅に切る。

③ 鯛は薄いそぎ切りにし、ほたては厚みを半分に切る。グレープフルーツは皮と薄皮を除き、果肉を2〜3等分に切る。

④ 器に❶を盛り、❷、❸をのせる。セルフィーユ、ディルは葉を摘みながらのせ、Bは混ぜ合わせてかける。

POINT
食材の色みを生かすため、調味だれは仕上げにかけて。たれは玉ねぎのすりおろしを加えると、奥深い味わいに。