お鍋ひとつで調理が可能。食べ応えアリの『ゆで鶏、しめじ、いんげんのごま酢みそ和え』レシピ
副菜のイメージが強い和え物ですが、肉、魚介、大豆製品などを組み合わせることで、献立の主役としても満足できる仕上がりに！ さくっと手軽に作れ、お酒も進むメニューが揃いましたので、ぜひお試しください。
今日の１品
『ゆで鶏、しめじ、いんげんのごま酢みそ和え』
くり返し作りたくなる、滋味深いおかず。コクがあるごまみそ味で、ヘルシー食材が充実の食べごたえに。
（材料）２〜３人分
鶏むね肉（皮を除いたもの）......180g
しめじ......1袋
さやいんげん......100g
A
水......2/3カップ
酒......大さじ１
塩......少々
B
白すりごま......大さじ４
酢......大さじ２
みそ......大さじ１と1/2
砂糖......大さじ１
（作り方）
① 鶏肉は室温に30分ほどおく。しめじは石づきを除き、１〜２本ずつにほぐす。いんげんは長さ３cmに切る。
② 鍋に鶏肉、Aを入れて中火で熱し、煮立ってきたらふたをし、弱火にして５分ほどゆでる。しめじ、いんげんを加えて中火にし、煮立ってきたらふたをし、弱火にして３〜４分ゆでる。火を止めてそのまま冷まし、ゆで汁大さじ１を取り分ける。水気をきり、鶏肉は食べやすい大きさに手で裂く。
③ ボウルにB、❷で取り分けておいたゆで汁を入れ、混ぜる。鶏肉、しめじ、いんげんを加え、和える。
POINT 具材は時間差でゆでれば、ひと鍋で調理できて楽ちん。鶏肉は弱火でゆで、さらに湯の中で冷ますとしっとり柔らかな食感に。
大庭英子先生の「大人の和え物」レシピ
cooking：EIKO OHBA / photograph：YASUO NAGUMO / styling&text：HIROKO NAKADA
otona MUSE 2023年12月号より
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