アヒルがいっぱい！レストランが最強【ピーボディ・メンフィス】ホテル2026年最新レポート

中央がシェフのキース・クリントンさんです。

シェ・フィリップはミッドサウス（米中南部）の中で唯一、フォーブスの4つ星、AAA 4ダイヤモンドを受賞している高級店。ピーボディ・メンフィスの1階にお店があります。

私がいただいたのは7皿のコース、シェフズテイスティングメニュー。メニュー内容は季節によって変わります。

こちらお品書きにすらない、キュウリとライムっぽい柑橘の風味を感じるひとくち冷製スープ。この冷たくて酸味のあるスープに、お疲れの胃と舌が「！」と喜んで目覚めたわけですね。

さあ、ここからがアミューズ（前菜）祭りの始まりです。クリーミーなカリフラワー的なクリームと燻製イクラの香りが鼻を抜けるカナッペ、絶品でした。噛むごとに味や香りが変化していって、「なるほど、これが味のレイヤー（層）というものか……」と、大変勉強させていただきました。

ナニコレ可愛い。食べるのもったいないんですけど。

あ、ここはパンに添えられるバターが3種類あることも売り。茶色いトリュフバターはもちろん美味しいんですが、中央、ピンク色のものはストロベリーバター！ 甘さ控えめで、初めて食べた味！

アミューズ祭りはまだまだ続きます。トリュフが乗ったちっちゃいクレープ風のやつ、美味しかったですね……！

メンフィスでいただいたキャビアはどれも◎でした。名産なのかな。

マグロ、アボカド、桜の花とポメロ（ザボンとか文旦を指すらしいです）って書いてありましたが、要するにポン酢を感じる一皿でした。

生のマグロにポン酢がかかってる状態に近い味を想定していただきたいんですが、非常にお上品で美味しかったんですね、これ。日本人的にも許せるどころか、とっても美味しかったんですねー!!!

メニューに載ってないんですが一緒に出てきたトリュフ乗ったこういうコロッケは、1個といわず10個くらい持ってきてほしいっていつも思います。

2皿目はコールラビとブラックトリュフのパスタ。これもほんのり酸味を感じてサッパリいただける！

で、またメニューに載ってないアミューズっぽいものが運ばれてきました。

パリパリした舟みたいな生地に、カニ身と野菜やマンゴーのタルタルが乗ってまたもや酸味の存在を感じます。ウマイ。

3皿目は銀ダラ（BLACK CODっていうらしいです、英語だと）のソテーにまたキャビアと食用花があしらわれているんだけど、おソースに味噌を使ってるんです。あのシェフ絶対和食も好きだって、確信に変わりましたよね。

コッテリした銀ダラにコッテリしたバターとお味噌のソースで、これが一番コースの中でコッテリしてるかもくらい。でもさんざん酸味のあるもの食べさせていただいたから、むしろ美味しいの！

キレイなキッチンで迎えてくれたシェフのキース・クリントンさん。メンフィス生まれメンフィス育ちで、メンフィス随一のホテルのレストランの料理長に就任するなんて、こんな方がもし一族にいたら、私、自慢しまくりますよ。誉れでしかないよね。

先ほどから酸味の扱いがお上手なシェフだなということを申しておりますでしょ、このオレンジシャーベットも酸味と甘みのバランスが絶妙。何気に激ウマでしたこれ。

4皿目は鹿のテンダーロインのタマネギ添えです。大根とプラム、ガーリックを使ったおソースも美味しいです。満足～。

……と思ったら5皿目にアカウシ牛のニューヨークストリップステーキ、エシャロットソースがやってきました。追い肉！

これ、お肉自体もとても旨みが強くて美味でした。

最後はアールグレイとシトラスのポセット。ポセットとは生クリーム、砂糖、レモンの3つの材料を加熱して冷やし固める、イギリス発祥の濃厚な冷たいデザートだそうです。

ああお腹いっぱい、大満足。と思っていたら、またメニューに載ってないデザートが運ばれてきました。

もう本当にお腹いっぱいなんですけどね。金粉のってるフィナンシェとかね、とりあえず食べるよね。

「なに、明日帰国なの。じゃあ飛行機の中でお食べよ」的に、帰りにはバナナケーキをくれました。

私、素直なところがあるので本当に帰国便の中でいただいたのですが、なんでしょう、「無添加の、母親とかおばあちゃんが焼いてくれたバナナケーキのものすごい美味しい版」みたいな感じ。欠点ゼロ。本当に美味しかったですこれ。