【ミューズレシピ】とっておきの秋の献立その③さばのフレッシュトマトソースとキャロットラペ

秋の献立3回目は、手頃な価格が嬉しいさばの切り身を使ったメニューです。さば特有の臭みが気にならず、さっぱりといただけますよ。副菜は彩りがキレイなにんじんのサラダ。さまざまな主菜と合う、簡単便利なレシピです。

脂の乗った旬のさばを洋風のメニューでいただきます。カリっと香ばしく焼いた皮目とフレッシュなトマトソースの組み合わせが、最高で後をひきます。フライパンで調理するので、後片付けもラク。ごはんにもパンにも合う主菜です。 材料（2人分） さば（三枚におろしたもの）…1枚（200g） トマト（完熟のもの）…大1個 じゃがいも…2個 にんにく…1かけ 塩…適量 こしょう…少々 A レモンのしぼり汁…大さじ1 オリーブ油…大さじ2 塩…小さじ1/3 こしょう…少々 オリーブ油 …大さじ2/3＋大さじ1/2 作り方 ①さばは長さを半分に切り、皮目に格子状の切り込みを浅く入れる。両面に塩、こしょう少々をふり、5～10分おいて水けをペーパータオルでふく。じゃがいもは皮ごとよく洗い、耐熱皿にのせてラップをふんわりとかける。電子レンジ（600W）で4分ほど加熱し、4つ割りにする。にんにくは縦半分に切る。 ②トマトはへたを取って横半分に切り、種を除いて1㎝角に切る。ボウルに入れてAを加え、混ぜ合わせる。 ③フライパンにオリーブ油大さじ2/3を中火で熱し、じゃがいもの切り口を下にして入れる。全体がこんがりと色づくまで焼き、塩少々をふって取り出す。 ④❸のフライパンにオリーブ油大さじ1/2、にんにくを入れて弱火で熱し、香りが立ったらさばを皮目を下にして入れる。中火にして3分ほど焼き、上下を返して3分ほど焼く。取り出して器に盛り、❸を添えて❷をかける。    

添えるのはブロッコリーでボリュームをUPした、キャロットラペ。酸味を控えめにしているので、誰でも食べやすいはず。お弁当にも使える副菜なので、ぜひ作り方をマスターしてくださいね。 材料（2～3人分） にんじん…1本 ブロッコリー…小1/2株（100g） 塩…少々 A オリーブ油…大さじ3 酢…大さじ1と1/2 塩…小さじ1/3 こしょう…少々 作り方 ①にんじんはスライサーでせん切りにする。ブロッコリーは小房に分け、さらに縦2～4等分に切る。 ②鍋に湯をたっぷり沸かし、塩、ブロッコリーを入れる。煮立ってきたら、さらに30秒ほどゆでて冷水に取り、水けをよくきる（※あればサラダスピナーで水けをきる）。 ③ボウルにAを入れて泡立て器で混ぜ、にんじん、❷を加えて和える。