ペペロンチーノは「乳化」が美味しさのカギです！プロに教わる【オイル系パスタ】レシピ
休日のランチに、時間のない日の夕食に、パパッと手早く作れるスパゲッティは、忙しいみなさんにも心強い味方。身近なだけに、いつもなんとなく作っていたけど、もっと美味しく作るコツってあるの？ 家庭料理のプロに、オイル系パスタの定番2品を教えてもらいました。シンプルだからこそ差がつく、プロならではのコツは必見です♡
※全て1.9㎜のスパゲッティを使用。
※スパゲッティは大きめの鍋にたっぷりの湯をわかし、湯の1%の塩（1ℓにつき10g、2人分なら2ℓの湯に20gの塩）を入れてゆでること。
ガーリック香る定番を、もっと美味しく！ 「乳化」がカギの【ペペロンチーノ】
おなじみのシンプルパスタのオイルソースは、じっくりと弱火でにんにくの香りをオリーブ油に移し、ゆで汁を加えて乳化させるのがコツ。季節の野菜を加えてアレンジしても美味しい。
（材料）※2人分
スパゲッティ……200g
にんにく……2片
唐辛子……1本
オリーブ油……大さじ2
A
塩……小さじ1/3
粗挽き黒こしょう……少々
（作り方）
①にんにくは芯を取って薄切りにし、唐辛子は種を取って3つくらいにちぎる。
②フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて弱火にかける。こがさないよう、にんにくが薄茶色になるまで2分ほどゆっくり炒め、唐辛子を加える。
③スパゲッティは11分ゆでてから、ゆで汁大さじ3とAとともに➋に加え、なじむまで1分ほど炒め合わせる。
Cooking_HATSUE SHIGENOBU Photograph_TAKEHARU HIOKI Styling_YOKO IKEMIZU Edit_SHIORI FUJII
otona MUSE 2017年7月号より
EDITOR
37歳、輝く季節が始まる！ ファッション、ビューティ、カルチャーや健康など大人の女性の好奇心をくすぐる情報を独自の目線で楽しくお届けします。
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