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ペペロンチーノは「乳化」が美味しさのカギです！プロに教わる【オイル系パスタ】レシピ

あさりの旨味とニンニクの風味が極ウマ♡ 冷えた泡と楽しむ【ボンゴレビアンコ】

あさりの旨味をスパゲッティにたっぷり吸わせて！あさりによって塩分が異なるので、必ず味見をしてから調味すること。よく冷やしたスパークリングワインと一緒にどうぞ。

（材料）※2人分

スパゲッティ……200g

あさり（砂抜き済み）……300g

にんにく……1片

唐辛子……1本

オリーブ油……大さじ1

白ワイン……1/3カップ

イタリアンパセリ……2〜3本

（作り方）

① あさりは殻と殻をこするようにしてよく洗う。

② フライパンにオリーブ油と、芯を取ってみじん切りにしたにんにくを入れて弱火にかけ、香りがたつまで1分ほど炒める。種を取って3つくらいにちぎった唐辛子と➊を加え、ひと混ぜしてから白ワインを注ぎ、ふたをする。

③ 中火で2〜3分蒸し、ふたを取って全体を混ぜる。あさりの口が開いたら（開かない貝は捨てる）、11分ゆでたスパゲッティを加え、軽く炒め合わせる。味を見て、塩、こしょう（ともに分量外）で調える。

④ 仕上げに粗く刻んだイタリアンパセリを加え、さっと混ぜる。

雑誌や書籍、テレビ、企業の広告などで活躍中の料理研究家。身近な食材で簡単に作れる普段のおかずのレシピに定評がある。イベントなどで披露される、旅先で覚えた世界の料理にもファンが多い。「超詳細! きほんの料理」「すしレシピ」など著書多数。

Cooking_HATSUE SHIGENOBU Photograph_TAKEHARU HIOKI Styling_YOKO IKEMIZU Edit_SHIORI FUJII

otona MUSE 2017年7月号より

EDITOR

37歳、輝く季節が始まる！ファッション、ビューティ、カルチャーや健康など大人の女性の好奇心をくすぐる情報を独自の目線で楽しくお届けします。