チーズ好きへ捧ぐパスタ！ 濃厚チーズと胡椒でもう美味しい【カチョエペペ】プロの簡単レシピ
日々のごはんにもおもてなしにも活用できる「イタリアン」をお家で作りたい。材料も作り方も簡潔で食べる人の心をグッとつかむメニューは、料理へのモチベーションアップにも有効ですよ！
今回は、ローマ伝統のパスタ【カチョエペペ】。材料も作り方も簡潔だからこそ、濃厚なチーズの風味を思いっきり味わえます。料理家、J.S.A.認定ワインソムリエの高山かづえさんが、美味しく仕上げるコツとともにレシピを教えてくださいました。
『カチョエペペ』
チーズ×こしょうのシンプルな調味で、力強い旨みを感じる一品に。タリアテッレをゆでる際に油を加えると、パスタ同士がくっつきにくくなる。
（材料）※2人分
タリアテッレ（またはフェットチーネ）……140g
ペコリーノロマーノ（またはパルミジャーノレジャーノ）……20g
塩……大さじ1
オリーブ油……大さじ1＋少々
粗びき黒こしょう……小さじ1/4
（作り方）
① 鍋に湯1.5L（分量外）を沸かして塩、オリーブ油大さじ1、タリアテッレを入れる。途中で混ぜながら、表示時間よりも1分ほど長くゆでる。
② 盛りつける器に熱湯適量を注ぎ、温める。ペコリーノロマーノはすりおろす。
③ ❷の器の湯を捨て、水気をふく。タリアテッレの水気を軽くきって盛り、ペコリーノロマーノを散らす。黒こしょうをふってオリーブ油少々をまわしかけ、食べるときによく混ぜる。
POINT_器の上で仕上げる料理は、器に熱湯を張って直前まで温めておくことが大事。食材の温度が下がるのを防ぎ、おいしさをキープできる。
〈パスタ別オススメ調理法〉
「タリアテッレ」などの平麺タイプのパスタは、ふわっと軽やかな口当たりでソースとよくからむのが特徴。平たく、幅の広いパスタは、肉やチーズなどをプラスした旨みの濃いソースもしっかりと受け止めてくれる。
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cooking : KAZUE TAKAYAMA photograph : TETSUYA ITO styling&text : HIROKO NAKADA
otona MUSE 2026年12月号より
EDITOR
37歳、輝く季節が始まる！ ファッション、ビューティ、カルチャーや健康など大人の女性の好奇心をくすぐる情報を独自の目線で楽しくお届けします。
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