パラパラのチャーハン、野菜がシャッキシャキのホイコーロー、とろ～っとしたあんがたっぷりかかった天津飯に五目焼きそば……。食欲を刺激してやまない、王道のラインナップを自宅で作ってみませんか。素朴な町の中華屋さんの美味しさをそのまま楽しめるメニューは、必見！

〈町中華とは〉

安価でおいしい、ボリュームたっぷりの中華が食べられる、大衆的な「中華食堂」のこと。本格的な中国料理とは違い、どこの町にでもある、一人でさくっと入って食べられるような、気軽で親近感に溢れた魅力が近年注目を集めている。中華料理以外にも、カレーライスやオムライスなどのメニューが食べられるお店もあり、お店ごとに異なるメニューが味わえることも、楽しみのひとつ。昭和の時代に創業した古き良き懐かしさも感じられ、多くの人から愛されている。

肉だんごは低温でじっくり揚げると、かたくならず、ジューシー！　コクのある黒酢あんとも相性抜群です。

材料（2人分）

揚げ油…適量

ごま油…少々

白いりごま…適量

A

豚ひき肉…250g

溶き卵…1個分(50g)

ねぎのみじん切り…1/2本分(40g)

片栗粉…大さじ2

酒…大さじ1

塩…小さじ1/4

B

水…1/2カップ(100㎖)

しょうゆ、黒酢、砂糖…各大さじ1と1/2

片栗粉…小さじ1

鶏ガラスープの素…小さじ1/2

作り方

① ボウルにAを入れ、粘りが出るまで練り混ぜる。12等分にし、空気を抜いて丸める。

② フライパンに揚げ油を2㎝の深さまで入れ、160〜170度に熱する。①を入れ、ときどき転がしながら7分ほど揚げ、油をきる。

③ ②のフライパンをキレイにし、Bを入れて混ぜる。中火で熱して混ぜながらとろみがつくまで煮詰め、ごま油、②を加えて照りよくからめる。器に盛ってフライパンに残ったたれをかけ、白ごまをふる。